小任任上來的第2天
中午吃完磯勢之後(無圖.之後會寫文)
下午跟著ViVi 小漫喝完下午茶之後(請ViVi想像兔兔是平常的2倍搞味)
說真的前一天睡4小時的兔兔.這天只睡了1小時就來吃吃喝喝

精神上已經有點吃緊了
所以讓ViVi看到文靜一面的兔兔(可遇而不可求)
就說兔兔為了吃.連肝都可以爆
阿姨一直都有再練.小孩子不要學.這是阿姨不老的祕方之一

吃完下午茶之後
就來到今天的最後一站~鮨清田
剛開幕沒多久的一家店
只接受預約客.相當低調的店家
如果不是有地址.我看經過10次也部會知道這裡有這家店

 
是的
這就是店家的外觀
請認明367號

 
店裡還有日式庭園造景
很沉靜的氛圍

 

 

 
店裡還有6人及8人包廂
前方還有工作台
師傅可以現場捏製壽司給客人
包廂一人有最低消費的

 
今日只有2組客人
其中一組是一家4口的日本人
2個小孩加起來不到12歲吧
跟著爸媽一起吃握壽司(真是好命)
師傅很貼心的將握壽司都切成對半
讓小孩好入口

板前的位子不多(9位)
原本想商請店家可否多增加一位客人(友人很想來)
可惜沒有多餘的位子.只好作罷
來這裡切記要訂位.這裡不接受沒預約的客人

 
食材

這裡的料理長不會說中文
不過除了我之外
其他的3人都會說日文(葳葳更是有一級日文檢定資格)
跟師傅的溝通都沒有問題

不過也不會因為師傅不會說中文
我跟師傅就無法溝通
外場人員都會很詳細的介紹菜色
也可以協助翻譯

透過師傅專注的手藝.認真的態度
我知道他很重視每一位客人.沒有大小眼之分
這就是店家該有的態度
站在顧客的立場
店家的態度往往是決定這家店一個很重要的分數


 
胡麻豆腐
料理長自製的胡麻豆腐
搭配魚子醬.宜蘭無毒蝦.現磨芥末
因為葳葳之前有來過.料理長知道他對蝦子會過敏
特地挑選宜蘭無毒蝦
(可惜葳葳還有過敏情形.不過也就可以看出一家店對客人的用心程度)
胡麻豆腐的香氣.綿細度都很細緻

 
我真的很喜歡這裡的盤子
珍珠白的盤子.很低調的華麗
這裡提供的芥末都是料理長親自現磨的
現磨的芥末.香氣還有口感上就是不一樣
口感上也細致許多

 
醬油碟
處處都有奢華的表現

 
比目魚
很有咬勁的比目魚.甜度也相當不錯
淡雅的香氣

小任任說這是野生的比目魚
吃起來的口感及香氣跟養殖的差很多

 
帆立貝
多汁柔軟的帆立貝
一口咬下.鮮美的海味就溢滿口中

 
toro

 
青花魚

 
縞鯵西京燒
前一晚用白味增醃製入味
連吃幾道清淡的魚生之後
兔兔吃到這西京燒.味覺上一時無法適應
只覺得鹹度.油度都重了些

 
鹿兒島的墨烏賊
雖然沒有MASA華麗的刀工
可是這墨烏賊的柔軟度還有甜度都很出色
灑上岩鹽品嚐

當生魚片出完後.服務生會把盤子換成黑色的
生魚片的醬油碟也會更換成淺盤的醬油碟

 
縞鯵

 
秋刀魚

 
兔兔很少吃醃菜
不過這裡的醃菜不吃可惜阿
脆硬的白蘿蔔.一口咬下
隔壁的人都可以聽到嘴巴發出清脆的響聲
白蘿蔔的清香.也相當不錯

榨菜
用淺漬法醃成.香辣夠味
榨菜的味道很強烈.葳葳喜歡榨菜
兔兔偏好蘿蔔(難怪是兔兔 )

 
長崎縣五島列島的真竹筴魚握壽司(一本釣)
一隻一支釣上來的真竹筴魚
避免魚體產生碰撞
口感上相當的Q彈

 
玉子燒(比目魚碎肉)
因為上次葳葳來.師傅做的玉子燒是加入蝦泥
今天特地換成比目魚碎肉
這玉子燒口感上比較扎實
雙面微焦.越吃越香的玉子燒

 
完全沒有輔助其他材料的牡丹蝦卵握壽司
用手工捏製而成
淋上醬汁
很像是一朵花椰菜
一顆顆蝦卵在口中經過咀嚼之後.嗶嗶剝剝很有趣的口感

 
一直都帶著笑臉的料理長
穿著正式.打領帶
腳下穿的是正港木屐

 
鮭魚卵軍艦捲
兔兔覺得鹹了點

 
醃漬牛蒡
醃漬過的牛蒡切半後.抹上現磨的芝麻
多了一股香氣
不過這牛蒡醃漬的味道過重(越吃越酸)


星鰻
柔嫩的星鰻
兔兔比較喜歡MASA的穴子

 
滷黑鮑魚(千葉・九十九里)
單點的滷黑鮑魚
稍硬了些.醬汁有柚子香氣.還有一絲絲微苦味
總覺得今天的醋飯.飯比較Q.吃起來有粒粒分明的感覺

 
千枚漬
用京都聖護院蕪菁漬成
酸味.甜味都很明顯的漬品
吃了這麼多的漬物.反而覺得薑片吃起來很普通了

 
海膽

 
湯品
蝦子做成的麩.相當柔軟
很清淡卻很有滋味的昆布高湯
還有滑Q的蓴菜增添口感

 
玄米茶

 
水果.甜點+小孔明提供的夕張哈密瓜(請不要跟店家說為甚麼沒有哈密瓜 )
草沒還不到季節.吃起來味道差了點
水羊羹很綿密.味道也不會過甜

 
用餐後
服務生會整理桌面
並送上牙籤.餐巾紙

這裡的服務生跟中午的磯勢服務有比
常常更換熱毛巾.茶水的溫度降低了也會主動更換
也會主動將客人衣物.包包另外放置.讓客人坐得更舒服
對於食材的介紹也很詳細
很注重小細節.卻又不會造成客人的壓迫感
進到包廂的客人.服務生會幫客人整理鞋子的方向
服務生也著和服.穿著木屐.有濃濃的日本味

師傅很專注認真.食材很注重.服務很周到的一家店
小任任說下次上來台北還要再訪的店家

 
店家資料

今天的兔兔精神狀況不是很好
服務生說了很多.我記的很少
很多小細節有忽略掉.觀察力也遲鈍了
大家多擔待

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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